多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
面团辊轧的目的？
正确答案:
第一，改善面团的黏弹性，使面团内部张力分布均匀，防止收缩变形。第二，使得面团组织成为有规律的层状均匀分布，逐渐形成饼柸。第三，排除二氧化碳，使面团内气泡分布均匀细致。第四，使成品表面有光泽，形态完整，外观完美。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
奶粉在面包制作中的功能是什么？
·
焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量.
·
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
·
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量
·
蛋的储存一般要求环境在（）。
·
植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具
·
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
·
制作面包的基本流程是什么？
·
生产人员进入包装间需（）。
·
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后
热门试题
·
面包有什么特点？
·
为什么月饼有裂纹？
·
食品之储存应考虑（）
·
含有麦胶蛋白的物质是（）
·
可塑性不好的油脂起酥性较好.
·
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
·
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
·
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
·
简述食品腐败变质的因素.
·
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
