多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述低温对酶的影响。
正确答案:
温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活动温度为30~40℃,高温可使酶蛋白变性、钝化,低温可使酶活性降低,但不使其钝化。大多数酶活性化学反应的Q10值为2~3,也就是说温度每下降10℃,酶活性就削弱1/2~1/3。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
也叫杀菌规程,主要有温度、时间和反压力三
·
在用微波处理下列材料时,( )种材料温度
·
冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么
·
金属罐封罐方法?第一、二道滚轮的特点?
·
列举几种TTT理论的例外情况。
·
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
·
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同,
·
哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏?
·
在通用产生编码(条形码)中我国的代号为9
·
微波处理过程中,微波穿透物料的深度与()
热门试题
·
当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。
·
常见的食品物料的冷却方法有:强制空气冷却
·
商业灭菌
·
什么是干制品的复水性和复原性?̳
·
下列物质中,()适合作为油炸食品的抗氧化
·
如何降低美拉德反应?
·
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素(包括新鲜
·
隧道式干燥机根据小车和空气流动的方向分为
·
冻结食品在冻藏过程中,通常由于冰结晶的成
·
简述食品加工制造主要的原辅材料。