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食品科学技术

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乳酸发酵有几种类型?请说明它们的异同。

正确答案: 有两种类型:同型乳酸发酵:通过EMP途径仅产生乳酸的发酵
异型乳酸发酵:通过HMP(PK)途径产生乳酸、乙醇、乙酸等有机化合物的发酵
答案解析:
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