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食品科学技术
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食品科学技术
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
正确答案:
机理：由于果胶质具有较高的黏度，故在一定温度下，当果胶质含量和糖、酸比列适当时就会形成凝胶。
影响因素：食糖的浓度，溶液的PH值，果胶的种类、性质和温度。
答案解析:
有
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