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厨师考试

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熏的注意事项有哪些？

正确答案: （1）所用熏料不宜太干，略浸湿下锅。
（2）腌渍原料的色和味不宜太重。
（3）严格控制火候。
（4）原料底部应用菜叶垫底以防粘箅，熏后及时抹上香油。
答案解析:有
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