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00988食品营养学
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00988食品营养学
淀粉老化
正确答案:
淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程。
答案解析:
有
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