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乳品及乳品生产相关知识

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清洗的步骤过程是什么?其中碱洗的目的是什么?酸洗的目的是什么?为什么在清洗第一步用冷水却不用热水?

正确答案: 清洗的步骤是:常温水冲5分钟;1.5-2.0%碱洗30分钟;常温水冲5分钟;1.0-1.5%硝酸20分钟,常温水冲10分钟。
碱洗的目的是:溶解洗去清洗表面的脂肪、蛋白等脂溶性物质。
酸洗的目的是:溶解洗去清洗表面的无机盐、矿物质、金属碎屑等。
清洗第一步不用热水冲的原因是:热水温度高易使蛋白变性,牛奶结垢,导致清洗不彻底。
答案解析:
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