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食品科学技术

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混合的目的及混合的原理是什么?

正确答案:混合目的:获得均匀的混合料、强化热交换过程、增强物理和化学反应。
混合原理:
对流混合:对互不相容组分,依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。
剪切混合:因对流形成剪切面的滑移,物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的局部混合。
扩散混合:对互溶组分,在混合过程中,以分子扩散形式向四周做无规则运动,从而增加两个组分间的接触面积,缩短了扩散平均自由程,达到均匀分布状态。
答案解析:
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