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食品科学技术

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蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？

正确答案:1.钝化酶；
2.软化或改进组织结构；
3.稳定或改进色泽；
4.除去蔬菜的部分辛辣味和其他不愉快气味；
5.降低蔬菜中的污染物和微生物数量。
答案解析:有
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