简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
正确答案:
原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。
优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。
优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。
缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。
答案解析:有
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食品科学技术
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简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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