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食品科学技术

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肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

正确答案:指肉在冻结,冷藏,解冻,腌制,绞碎,斩拌,加热
答案解析:
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