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酒类知识竞赛

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十大名酒的特点和风格?

正确答案: 1、茅台酒
53度酱香型飞天茅台
52度浓香型中华桥六年陈酿
茅台酒产于贵州遵义仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
茅台酒被尊为“国酒”。这首先在于它悠久的历史、独特的工艺、卓越的品质。远古大禹时代,茅台赤水河边的原始部落——濮人,就已经掌握了酿酒工艺。西汉武帝时,今茅台镇地方出产了我国最早的酱香型白酒——枸酱酒,《史记》中有记载:前135年,唐蒙出使南越,取枸酱入宫,武帝饮而甘美之。从此茅台美酒走出深山,为世人所认识。到了清代,茅台镇酒业更加兴旺,1704年,偈盛烧房将其生产的美酒正式定名“茅台酒”。1915年,茅台酒参加巴拿马万国博览会,一举夺得金奖,从此茅台酒走出国门,名扬四海,与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大蒸馏名酒。在今天众多中国传统白酒品牌中,茅台酒是历史最为悠久、品质最早享誉的名酒。1949年开国大典,周恩来总理亲自将茅台酒定为国宴用酒,1975年,王震副总理在一次全国会议上宣布:茅台酒为中华人民共和国“国酒”。
茅台酒对中国革命具有特殊的贡献。1935年红军四渡赤水时,茅台人民帮助红军搭建浮桥,渡过滔滔赤水河。这座桥,后来被命名为“中华桥”。1935年3月16日红军攻占茅台,当地老百姓捧出茅台酒欢迎红军。对于当时的红军队伍来说,茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤的作用难以忘怀。著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道:“因军情紧急,不敢多饮,主要用来擦脚,恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效,大家莫不称赞。”
为了纪念红军四渡赤水70周年,茅台集团于2005年隆重推出一款浓香型白酒,命名为“中华桥”酒。中华桥,是赤水河上第一桥,是中国革命取得成功之桥、走向胜利之桥。中华桥酒,秉承茅台千年国酒文化之精髓,承袭千年传统酿酒技艺之精华,揉茅台镇独特的酿酒气候,集国酒品质之经典,选用优质糯高粱、小麦及泉水为原料,融现代酿造工艺与先进科学技术方法精酿而成,具有窖香幽雅、绵甜净爽、柔和协调、尾净绵长的独特风格。中华桥系列酒深为酒类专家所赞赏,实乃馈赠宴宾之佳品。它的成功开发,开创了茅台家族“酱香之外,也有浓香”的新纪元,成为茅台酒厂集团的拳头产品、战略品牌。
2、五粮液
52度浓香型五粮液
五粮液原名“杂粮酒”,由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成,相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖,宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。1929年定名为“五粮液”。
作为中国浓香型白酒的代表,五粮液酒液清澈透明,酒味醇厚甘美,柔和净爽,诸味协调,具有“香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽、各味协调,恰到好处”的特点和风格。
五粮液酿造工艺独特,它采用“五粮配方,小麦制曲,人工培窖,双轮低温发酵,量质摘酒,按质并坛,分级储存,精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成,不仅在国内驰名遐迩,而且远销国外。
目前,市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型,其中以52度浓香型五粮液最为畅销,因为产量有限,产品供不应求,假冒52度五粮液也最为猖獗。提醒消费者一定要到正规代理商和大型商超购买,以免上当!
3、汾酒
汾酒产于山西省境内吕梁山东麓的杏花村,是我国清香型白酒的典型代表,其历史源远流长,酿造工艺精湛,酒液晶亮,口味清香幽雅,醇净柔和,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
汾酒历史十分悠久,从考古发掘文物证实,山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前龙山文化时期。另据《北齐书》记载,在距今1500年前的南北朝时候,“杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒,并受到北齐武成帝极力称赞推崇。晚唐诗人杜牧《清明》中“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的名句,更使汾酒家喻户晓,盛名不衰。
汾酒不仅历史悠久,更以精湛的质量和独特的风格胜人一筹。著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验,得出结论:构成汾酒独特风格的关键,在于杏花村地区的绿色酿酒生态,它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的元素,经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍,上百种微生物在这里“安家落户”,形成一个唯一的、独特的“汾酒微生物体系”,这是杏花村汾酒的奥妙之一,也是其最大的资源财富。
4、西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂,属凤香型大曲酒,是“凤香型”白酒的典型代表。它以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲,采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖和暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上贮存,然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点于一体,诸味协调,回味舒畅,风格独特,“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”,即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘,味久而弥芳。当前西凤酒有39度、55度、65度三种。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。凤翔古称雍州,酿酒历史悠久,西周时期已有酿酒,境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器,充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记载:“秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑唯一钟。蹇叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’,于是乃投之于河,三军皆醉。”这就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。
5、泸州老窖
泸州老窖特曲(大曲)是中国最悠久的四大名酒之一,蝉联历届中国名酒称号,被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。泸州老窖酒液无色晶莹,酒香芬芳浓郁,酒体柔和纯正,清冽甘爽,酒味协调醇浓。饮后余香,荡胸回肠,香沁脾胃,味甘肌肤,令人心旷神怡,妙不可言。
泸州老窖之所以具有如此独特风格,关键在于发酵的窖龄长,是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩色,泥性成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,这样的窖池就可以称为老窖。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒,泸州老窖拥有始建于公元1573年的窖池,被誉为“国窖”,其新开发的高端白酒“国窖1573”就是使用该窖池酿造。
6、剑南春
剑南春酒是四川绵竹剑南春酒厂生产的浓香型大曲酒,分为28度、38度、52度、60度四种。它精选小麦、高粱、糯米为原料精制而成,酒体无色,清澈透明,芳香浓郁,酒味醇厚,醇和回甜,酒体丰满,香味协调,清冽净爽。因为它芬芳如玫瑰,故又有“玫瑰老酒”的美称。
剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得名,当时称“剑南烧春”,相传李白为喝此酒,曾卖掉皮袄而买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞剑南春“三日开瓮香满域”、“甘露微浊醍醐清”,其酒之引人可见一斑。
7、古井贡
古井贡酒产于安徽省亳州市古井酒厂,属于浓香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的特点。它以淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料,并在亳州市古井镇特定区域范围内,利用其自然微生物环境,按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒没有的。古井贡酒还含有适量的醇类和高级脂肪酸酯,使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。
古井贡酒具有1800多年的酒文化史,据考证,古井贡酒始于公元196年,当时魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝,自此,该酒便成为历代皇室贡品,“古井贡酒”由此得名。作为中国八大名酒之一和中国驰名商标,古井贡酒在中国白酒界具有举足轻重的地位。1963年,古井贡酒夺得第二届全国白酒评比会金奖,获得“国家名酒”称号,随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖,并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖,被誉为“酒中牡丹”,畅销海内外。
8、董酒
董酒产于遵义市北郊董公寺,它香型独特,既有大曲酒的馥郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和,董酒以优质糯高粱为主要原料,用小麦和40余味中药制大曲,又以大米和95味中药制小曲,串蒸得酒后陈酿勾兑,以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池,采用两大两小、双醅串蒸工艺,即小曲由小窖制成的酒醅、大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒,经分级贮存一年以上,而后精心勾兑酿成。董酒酒液无色,清澈透明,香气幽雅舒适,饮时甘洌适口,并略带中药香,饮后回甜舒爽,口舌不干不燥。由于其酒质芳香奇特,被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。
遵义酿酒历史悠久,可追溯到魏晋时期,当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”,民间有酿制饮用时令酒的风俗。清末,董公寺的酿酒业已有相当规模,尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇集前人酿技,创造出独树一帜的酿酒方法,所酿之酒别有一番风味,被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”,1942年正式称为“董酒”。1956年遵义酒精厂在原程氏作坊建成一个酿酒车间,翌年投产,1979年董酒车间改制为现酒厂。董酒在1963年、1979年、1984年、1989年全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金奖。
9、洋河大曲
洋河大曲产于江苏泗阳洋河镇洋河酒厂,属于浓香型白酒,酒液无色透明,清澈明亮,具有“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点和色、香、鲜、浓、醇五种独特风格。
洋河大曲以江苏的优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲(曲味有浓香)为糖化发酵剂,沿用传统工艺“老五甑续渣法”,同时采用“人工培养老窖,低温缓慢发酵”、“中途回沙,慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术,并以当地著名的美人泉优质软泉水(硬度小,味醇甜)酿制而成。有64度、61度和55度三种规格。
洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一,至今已有400多年历史。相传明代万历年间,从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱,还有适宜酿酒的好泉水,便在洋河镇开设酿酒糟坊,产出了醇香、甘美的好酒,名噪一时。据说乾隆皇帝二下江南途中,曾为洋河酒特地在附近宿迁行宫停留。他品尝洋河大曲,赞不绝口,竟为此一住七天之久,并留下御笔:“洋河大曲,酒味香醇,真佳酒也”,指定其为贡品。洋河大曲曾三次被评为国家名酒。
10、双沟大曲
双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇,属浓香型白酒。它采用优质红高粱为原料,并以优质小麦、元麦、元豆特制而成的高温火曲作为糖化发酵剂,采用传统工艺,经老窖适温缓慢发酵,分甑蒸馏,分段摘酒,分等入库,分级贮存,并精心勾兑而成,具有“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格。
双沟大曲的来历有一个神奇的传说。据传,某年重阳节,有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上,自斟自饮,一连数斗,口中仍不停叫喊:“好酒,再添一斗来!”四座看得目瞪口呆。一直喝到掌灯时分,老人方才停杯,并举烛挥毫,在酒楼粉壁上题诗一首:“水为酒之备,曲者酒之骨,唯此风骨高,名家盖可奇。”末署“酒仙馈下一玉碗,碗中盛曲一块,曲香醉人。”人们便把此曲奉作“神酒母”,用此曲酿酒,果然风味独佳,品质优异。双沟大曲由此而来。双沟大曲曾三次评为国家名酒,并荣获国家优质食品金质奖。
答案解析:
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