测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？

正确答案:根据相似相溶原理，常用有机溶剂。游离态脂肪可直接用乙醚、石油醚提取。乙醚提取率高，但样品不能有水；石油醚提取率低，但样品能有水。正己烷、三氯甲烷成本较高。结合态脂肪必须用酸等使结合态脂肪游离出再用溶剂提取。

答案解析:有

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