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食品科学技术
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食品科学技术
焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性,即乳化性、分散性、()、(),还具()的作用。
正确答案:
防止脂肪氧化;提高蛋白质的结着性;有在高pH下抑制食品氧化和发酵
答案解析:
有
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