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食品科学技术

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简述食盐的防腐保藏机理。

正确答案: 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
答案解析:有
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