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厨师考试

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炟芥菜胆时,以下操作中只有()的做法是正确的。

  • A、要用枧水70克
  • B、炟至芥菜胆变色
  • C、捞起后要立即放在清水中漂凉
  • D、用中火来炟制
正确答案:A
答案解析:
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