机械通风制曲包括哪几个阶段？
正确答案:
①培养前期即入制曲箱10h以内，控制最高不超过34℃；
②培养中期（11～20h），应通风控制品温不超过40～42℃；
③培养后期（26～30h），将品温保持37～39℃。
所得固体曲要求菌丝粗壮浓密，具特有的清香，无异味，无孢子生成。
②培养中期（11～20h），应通风控制品温不超过40～42℃；
③培养后期（26～30h），将品温保持37～39℃。
所得固体曲要求菌丝粗壮浓密，具特有的清香，无异味，无孢子生成。
答案解析:有
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食品科学技术