简述小麦制粉工艺中的碾米方式。
正确答案:
擦离碾白：又称压力碾白。主要依靠米粒与碾米机的辊筒、米筛等构件，以及米粒之间的强烈的摩擦而产生的擦离作用。
碾削碾白：又称速度碾白。主要依靠碾米机内高速旋转金刚砂辊辊筒表面尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层不断磨削和割削作用。
碾削碾白：又称速度碾白。主要依靠碾米机内高速旋转金刚砂辊辊筒表面尖锐、坚韧的金刚砂粒对糙米皮层不断磨削和割削作用。
答案解析:有
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食品科学技术
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简述小麦制粉工艺中的碾米方式。
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