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食品科学技术

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简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后,物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力,物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化,这样,物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。
答案解析:
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