餐饮企业确定毛利率应掌握哪些原则?
正确答案:1、凡与人民生活关系密切的大众饭菜,毛利率应低些。
2、筵席和特色名菜、名点的毛利率应当高于一般菜点的毛利率。
3、技术力量强、设备条件好、费用开支大的企业,毛利率应略高,反之应略低。
4、时令品种毛利率可以高一些,反之应低一些。
5、用料质量好,货源紧张,操作过程复杂的毛利率可以高一些,反之应低一些。
2、筵席和特色名菜、名点的毛利率应当高于一般菜点的毛利率。
3、技术力量强、设备条件好、费用开支大的企业,毛利率应略高,反之应略低。
4、时令品种毛利率可以高一些,反之应低一些。
5、用料质量好,货源紧张,操作过程复杂的毛利率可以高一些,反之应低一些。
答案解析:有
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