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食品科学技术

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K值

正确答案: 是以核苷酸的分解物作为指标的判定方法，这种方法能从数量上反映出鱼的鲜度，“鲜活的程度”是该法的特征。是反映鱼体在僵硬至自溶阶段的不同鲜度。K值（％）=（HxR+Hx）/（ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx）×100％
答案解析:有
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