影响酒精发酵的主要因素有哪些？
正确答案:
影响酒精发酵的主要因素有：
1、温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28-30℃，最适发酵温度为30-33℃。由发酵过程中产生的热量还可使温度升高，所以开始发酵时控制温度可稍低，还可控制杂菌的繁殖；
2、PH值，不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同，酵母在PH微酸时产物是乙醇，而PH8时则产生甘油；
3、发酵时间，一般说来满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好，待酒精含量达到最高时即进行蒸馏，饮料酒的产生，除考虑出酒率高之外，还要求酒质，一般发酵时间都较长，最长的超过三个月，名镇坊酒为一个月。
1、温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28-30℃，最适发酵温度为30-33℃。由发酵过程中产生的热量还可使温度升高，所以开始发酵时控制温度可稍低，还可控制杂菌的繁殖；
2、PH值，不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同，酵母在PH微酸时产物是乙醇，而PH8时则产生甘油；
3、发酵时间，一般说来满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好，待酒精含量达到最高时即进行蒸馏，饮料酒的产生，除考虑出酒率高之外，还要求酒质，一般发酵时间都较长，最长的超过三个月，名镇坊酒为一个月。
答案解析:有
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