多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
简述松花蛋内容物凝固原理。
正确答案:
辅料中的生石灰、水、纯碱等发生作用生成强碱氢氧化钠，可促使原料蛋发生一系列的变化。NaOH溶液浓度达到0.4％，蛋白质开始凝固。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？
·
简述冷冻干燥设备的组成及特点。
·
在干燥的过程中，水分按能否被排除可分为（
·
栅栏技术、栅栏因子、栅栏效应是什么？
·
（乳）自然酸度
·
水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？
·
简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
·
简述干制对微生物和酶的影响。
·
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）
·
什么是UHT灭菌法，有何优点？
热门试题
·
以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的
·
什么是栅栏技术？
·
原料清洗的目的有（）。
·
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩
·
食品内部温度的分布特点是离表面越近，（）
·
肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量
·
简述肉的持水性及其影响因素。
·
简述罐头食品按pH分类的标准。
·
气调贮藏的副作用有哪些？
·
在乳酸菌作用下将苹果酸分解成乳酸和CO<
