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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（）
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以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
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中国的龙虾主要产于南海和东海南部，春季与
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烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸
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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪
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根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以
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泡油方法主要用于（）原料。
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以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？
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用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
