很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
正确答案:
（1）钝化酶；
（2） 软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。
（2） 软化或改进组织结构；
（3）排除原料组织中的空气，稳定或改进色泽；
（4）除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快气味；
（5）降低果蔬中的污染物和微生物数量。
答案解析:有
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食品科学技术
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很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
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