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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服等。（）
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黄花菜是“四大素山珍”之一。
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。
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荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
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丝有（）、长短之分，但要求切丝必须均匀。
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取出蟹身的蟹肉，方法是（）。
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸
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最出名的火腿是（）。
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在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品
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干贷制品类原料
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与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）
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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
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家畜内脏适用于漂洗法加工的是（）。
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下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
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家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
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西米的产地是哪（）
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鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等
