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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
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最新试题
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根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不
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下列不属于海产鱼的种类有（）。
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关于煮法的说法，错误的是（）
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碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
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金毕火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其
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（）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持
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禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直，用尖刀或
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利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影
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我国海蛰质量最好的是（）。
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豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
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根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
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“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽
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高邮鸭原产江苏高邮地区，后传入北京西郊玉
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核桃又称胡桃一般是（）产
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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肉丝的成丝粗细为（）。
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鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时
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属于鲤科鱼类品种有（）。
