食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型？
正确答案:
食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：
（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；
（2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；
（3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；
（2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；
（3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
答案解析:有
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