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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
A、100℃
B、102℃
C、120℃
D、180℃
正确答案:
C
答案解析:
有
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蛋类铁的生物利用率很低，仅为（）
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川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地
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调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。
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涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10
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下列适宜制汤的原料是（）。
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质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，
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下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（
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下列不属于化学膨松剂的是（）。
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为了预防火灾，要（）检查厨房内各种电器设
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世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量
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清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为
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制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮
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蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰
