多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

梨中含有单宁,其有何加工特性?试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。

正确答案: 加工特性
(1)、涩味
(2)、变色
(3)、单宁与蛋白质产生絮凝
工艺流程
原料验收→分选→摘把去皮→切半去籽巢→修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选装罐→排气→密封→杀菌冷却→包装→成品
主要工艺条件
抽空:采用湿抽法,用1%的盐水
热烫:95~100℃热水烫50~90S
装罐:用素铁罐。
排气:采用真空排气法
杀菌:采用巴氏杀菌
冷却:迅速冷却罐中心38~40℃
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题