多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
A、糖熘
B、烧熘
C、醋熘
D、软熘
正确答案:
D
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
·
发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和
·
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄
·
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽
·
饮食业成本、核算的内容包括（）
·
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打
·
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
·
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉
·
理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。
·
发酵质量不正常的表现有（）
热门试题
·
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作
·
下列中属于必需氨基酸的是（）
·
河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）
·
定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
·
鲑鱼的身形略似（）。
·
调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的
·
臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品
·
冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（
·
着衣工艺的四种类别之一是（）
·
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介
