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食品科学技术

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为什么要在果酱中加入大量蔗糖(低聚糖)。 

正确答案:高浓度的低聚糖浆(比如蔗糖)具有较高的渗透压,食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度,抑制微生物的生长繁殖,从而提高食品的储藏性并改善风味。 
答案解析:
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