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厨师考试
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饮食成本核算方法有两种，即（）。
正确答案:
按照生产车间实行领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和先总后分法
答案解析:
有
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脂肪在长时间加热后引起（）分解。
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烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是
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香艳茄，别名人参果、瓜茄等，原产于秘鲁、
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炖的具体方法包括（）、（）、（）
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下列选项中，维生素A含量最高的家畜内脏是
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蛇宰杀后（）一般弃掉不用。
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“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸
