简述熏烟的组成及其作用。
正确答案:酚 （酚重要作用：抗氧化作用，抑菌防腐作用，形成特有的“熏香”味）
醇 （主要作用：挥发性物质的载体）
有机酸 （作用：促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮）
羰基化合物 （烟熏风味和芳香味可能来自某些羟基化合物）
烃类 （可通过过滤去除掉苯并芘等致癌物）
醇 （主要作用：挥发性物质的载体）
有机酸 （作用：促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮）
羰基化合物 （烟熏风味和芳香味可能来自某些羟基化合物）
烃类 （可通过过滤去除掉苯并芘等致癌物）
答案解析:有
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