多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
什么是肉的腐败变质？
正确答案:
肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
乳中酪蛋白胶粒结构怎样？
·
硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%（）
·
原糖浆
·
功能性乳粉
·
实际杀菌条件下的F值
·
在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）
·
影响果蔬呼吸强度的因素？
·
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为
·
为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、
·
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什
热门试题
·
冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗
·
食品加工中的单元操作主要有哪些？
·
辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（
·
排气方法有哪些？
·
腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使
·
请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
·
实用冻藏期
·
硬糖的组成成分包括两部分，分别为（）
·
如果超过保存期，在一定时间内食品仍具有食
·
简述低温与酶的关系。
