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00980烹饪原料学

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烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？

正确答案: 涉及沥滤的烹饪操作：如焯水、蒸汽蒸煮、水冷、盐渍、挤水等都很容易导致矿物质的损失，尤其是水溶性矿物质的损失，但损失的程度与原料品种、烹饪方式及矿物质的性质有关。修正，热加工，污染。
答案解析:有
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