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食品科学技术

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在食品工业中重要的发酵类型有(),不受欢迎的发酵类型有(),在蔬菜腌制时必须压紧,严密封口,这是因为()。

正确答案:乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵;丁酸发酵、产气发酵;乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2,无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长
答案解析:
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