试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？
正确答案:
发酵酸度是指乳酸菌发酵产生了乳酸而升高的酸度。
故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。
故有必要在测定总酸度基础上扣除其固有酸度。故把新鲜样品分成等量的两份，一份直接用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点，另一分放置一段时间，让乳酸菌发酵，再用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定到终点。
答案解析:有
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