多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
A、10～15℃
B、30～35℃
C、60～65℃
D、90～95℃
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
·
面包为什么要搓圆静置？
·
下列不属于食品雕刻范畴的有（）
·
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形
·
禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
·
不适宜用氨基酸强化的食品是（）
·
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
·
粳米硬度高，粘性较低，涨性适中，出饭率低
·
下列果菜中属于瓠果类的是（）。
·
标准粉应含面筋在（）以上。
热门试题
·
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物
·
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的
·
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，
·
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面
·
小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
·
发现燃气灶具漏气时，首先应关闭（）开关并
·
铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）
·
抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还
·
下列有关明胶说法不正确的是（）。
·
调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
