余热烘干的原理是：零能耗余热烘干。当洗涤结束后，由于腔体内部仍然保持一定的温度，此时餐具表面的水在余热的作用下开始蒸发形成水蒸气，并迅速的在腔体内壁上液化形成水滴，沿着内壁流下进而从出水口排出。