简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
答案解析:有
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食用菌栽培学
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简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
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