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食品科学技术

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磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。

  • A、提高体系pH值
  • B、增加离子强度
  • C、乳化油脂
  • D、解离肌动球蛋白
正确答案:A,B,D
答案解析:有
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