多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
酶促褐变反应
正确答案:
是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原
·
说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶
·
LD50的中文意思是（），一种食品添加剂
·
结合水的特征是（）。
·
简述沉淀滴定法原理。
·
下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的
·
米氏常数
·
油脂的Sn结构是指什么结构？举例说明。
·
简述影响蛋白质表面和界面性质的因素。
·
简述酶法制备玉米糖浆的主要过程。
热门试题
·
下面哪种酶类能使A、TP分子的高能磷酸键
·
简述石墨炉原子化器优点。
·
D-抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学
·
淀粉是如何发生糊化的。
·
简述结合水与自由水的区别。
·
pH影响由蛋白质稳定的乳状液的形成和稳定
·
酶的抑制作用可分为（）。
·
油脂酸败后酸值会（）
·
简述变旋光作用。
·
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，
