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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹饪工作属于服务他人的工作，低人一等，但是社会工作，因此不应计较。（）
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错误
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有
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火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可
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下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）
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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
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微波炉在无食物加热时不（），且绝对不把金
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苤蓝在植物品种中属于（）。
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大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉
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束缚水的冰点是（）。
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以下叶菜中属于为甘性平的有（）
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鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。
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鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-
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烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
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以下各项描述，不属于料头作用的是（）。
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（）为“水果之王”，一般在（）季上市。
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨
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猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的
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通常把大米分为（）、（）、（）三类。
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将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）
