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食品科学技术
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食品科学技术
简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。
正确答案:
白酒降度后会出现己酸乙酯水解现象,己酸乙酯水解后会出现微溶性沉淀的棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯,这类物质不容易被人体所分解,口感就是微苦带涩味道,己酸乙酯水解后,呈香呈味的主体物质也相应减少,所以香气会受到很大的影响!
答案解析:
有
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