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全国牛奶与健康知识竞赛

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酸乳发酵后冷却的目的是什么？

正确答案: 酸乳发酵后冷却可以迅速而有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度；使酸乳逐渐凝固成白玉般的组织状态；降低和稳定酸乳脂肪上浮和乳清析出的速度；延长酸乳的保存期限。
答案解析:有
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