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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河上游，长江下游，东南，中北，黄河中游，西南，西北，青藏高原
正确答案:
错误
答案解析:
有
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酱汁茭白适用于（）。
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫
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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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刀要经常磨，磨刀时要做到（）。
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龙虾的种类的有中国龙虾、锦绣龙虾、非洲龙
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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
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鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮
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下列关于马铃薯的说法，正确的是（）
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（）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三
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刀背处如有（）应磨圆，防止操作时割破手指
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乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝
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米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部
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菜肴香脆茄夹的刀工处理的片形为（）。
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清蒸滑鸡宜用（）
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
