比较纯水冻结过程与食品冻结过程有哪些差别？

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食品科学技术

正确答案: 纯水冻结过程与食品冻结过程的差别
一是初始冻结温度不同，食品溶液中含有溶质，初始冻结温度较纯水低；
二是当冷却到某一温度时，食品不像纯水一样可以在较短的温度范围内全部冻结，始终还有部分未冷冻的水分。

答案解析:有

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