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食品科学技术
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食品科学技术
什么叫淀粉的老化
正确答案:
已经糊化了的淀粉糊，在室温或者低于室温的条件下慢慢冷却时，经过一定时间后，一部分淀粉分子会通过氢健重新进行有序排列，淀粉糊会变得不透明，进而形成凝胶以及白色沉淀，这种现象叫做淀粉的老化。淀粉老化后溶解度减小，淀粉糊的粘度下降 。
答案解析:
有
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