采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
正确答案:
⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
02528烹饪营养学
02528烹饪营养学
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
微信扫一扫手机做题